Luis Soto Pozo es abogado de la Universidad de Chile y cuenta con diplomados en Reforma Procesal Penal, Actualización en Derecho Penal y Litigación Oral de la Universidad La República, y en Derechos Fundamentales y Proceso Penal desde el Derecho Internacional de la Universidad de Chile. Actualmente cursa un Master en Derecho Penal en la Universidad de Sevilla, España.

A través de concurso público, el abogado ejerció como Defensor Local de Puerto Aysén entre abril del  2005 y 2011, año en el que  se trasladó a la Región de Los Ríos para asumir como Defensor Local de Valdivia hasta diciembre de 2012. Mediante concurso público, en enero del año 2013 asumió como Jefe de Estudios de la Defensoría Regional de Los Ríos, cargo en el que se desempeñó hasta noviembre de 2016, cuando fue designado como Defensor Regional Suplente a partir de  diciembre de ese año.

En el contexto de esta suplencia y previo concurso público, asume como Defensor Regional de Los Ríos en carácter de titular a partir del 1 de junio de 2017.

Desde el año 2013, Luis Soto Pozo es profesor interno en la Academia de Defensores de la Defensoría Penal Pública. A partir de 2014, además, imparte clases de Derecho Penitenciario a estudiantes de la Facultad de Ciencias Jurídicas y Sociales de la Universidad Austral de Chile en Valdivia, y actualmente es profesor en el Magíster de Derecho Penal de esa facultad  para el período 2017-2018.